RECIPE

酵母培養器のポット(内容器)ダブル使いでアルザスの名物料理を作る!

皆様こんにちは。
パンを通して食文化を楽しむ「サロン ド ファリーヌ」三谷良子です。

先日の記事で紹介した、日本ニーダーさんの「天然酵母培養器 内ポット」

2個あると「あの使い方ができる!」と思ったのは

1個でヨーグルトを培養し、2個目でパン生地を発酵させる! ということ

→前回の記事はこちら
https://ff.abc-cooking.co.jp/articles/585fb4c5767b855fcf0000fa

容器は、こちらの発酵器に入れて保温します

2個余裕で入りますよ

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ヨーグルト 完成

ここまでは前回の記事です(^^)

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じつは、ヨーグルトを発酵させている間に、横ではパン生地が育っていたのです

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この容器には目盛りが付いているので、発酵の具合がよくわかりますね

こねた生地が2倍になるまで発酵器に入れて発酵させます

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この生地を使って、フランス アルザス地方の郷土料理「タルトフランベ」を作りました

タルトフランベとは、イーストで作った生地にベーコンや玉ねぎと、サワークリームやヨーグルトを混ぜ合わせたフィリングをのせて焼きあがる、アルザス地方のピザ

トマトソースのピザと違って白く仕上がり、サワークリームやヨーグルトの爽やかさが特徴です

タルトフランベ

【材料】4人分
(生地)
強力粉         100g
薄力粉         50g
イースト        小匙1/2
塩           小匙1/4
砂糖          大匙1/2
バター         10g
水           70ml

(フィリング)
ロースハム       5枚
長ネギ         1本
人参          1/4本
水切りしたヨーグルト  大匙3
サワークリーム     大匙2
塩胡椒         適量

【準備】
ハムは1㎝角に、長ねぎは薄切りに、人参は皮をむいて細く切る。
フィリングの材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】
1)粉をボウルに入れ、イースト、上白糖、塩、バター、卵、水を加え混ぜ合わせる。
2)大体まとまったら台の上でこねる。 弾力が出てきたらこね上がり。  
  丸めてボウルまたはビニール袋に入れ、2倍になるまで一次発酵させる。
3)生地を軽くガス抜きし、丸めなおして15分ほど休ませる。(ベンチタイム)
4)麺棒で25㎝角にのばし、天板にのせる。

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5)乾かないようにおおいをして、35℃で40~50分ほど2次発酵させる。
6)フィリングをのせて平らにし、200℃のオーブンで20分焼く。

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あと一切れ が止まらない...........

トマトソースのピザとはまた違う、爽やかな味わい

容器を使ってヨーグルトも作ってみてくださいね

容器をダブル使いする方法

パン生地だけでなく、発酵食品全般に使えそうでワクワクしています!

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パンを通して食文化を楽しむ「サロン ド ファリーヌ」三谷良子より

サロン ド ファリーヌは、横浜市 JR根岸線「本郷台駅」徒歩3分の自宅にて開催している、パンとお料理を楽しんでいただく教室です。
http://www.r-farine.com/
三谷良子 プロフィール

料理研究家 フードコーディネーター
ワインエキスパート
チーズプロフェッショナル

服部栄養専門学校にて製菓パンライセンスを取得。藤野真紀子先生、高木康政氏、河田勝彦氏に師事。フランス・パリの料理学校ルノートル、ル・コルドン・ブルー東京校で学ぶ。
田崎真也ワインスクールにて学び、チーズプロフェッショナル、ワインエキスパートの資格を取得。

料理教室で、料理 パン 製菓の講師として勤務後、横浜市の自宅にて「サロン ド ファリーヌ」を主宰。
都内や横浜の料理教室、カルチャーセンターにてパン&料理の講座を担当。
企業やメディアにもレシピを提供。
横浜市はまふうどコンシェルジュとして生産者と消費者をつなぐ活動をしている。

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使用しているアイテムはこちら

【KNEADER】天然酵母培養器 内容器 YC101OP

https://kneader.jp/product/yc101op/

【KNEADER】商品情報

https://kneader.jp/product/

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