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COLUMN

コーヒーで酵母を起こしてみました

荒川 八千代

こんにちは。 名古屋市内で料理教室『やちよ教室』を開催している荒川八千代です。 今回は、コーヒー豆から酵母を起こしてみました。 普通は、コーヒーを入れたあとの『使用済み豆』を使って、消臭剤にしたり、色染めに使ったり、酵母を起こしたりしますが、今回は、豆を引いたものを使って、...

レッスンでも内容器を使ってみました

秋山 佳代子

しあわせ手ごねパン教室kayokayopainです。 レッスンでも、ニーダーさんの天然酵母内容器を使用してみました。 160gの粉量だとこの内容器がちょうどいい大きさです。 半透明で発酵後の大きさも確認しやすいです。 美味しくできましたよ! 和風きなこドーナ...

節分に鬼パン

荒井 美羽

こんにちは。神奈川県川崎市の手ごねパン教室「MIU COOK」の荒井美羽です。 2017年が始まったー!っと思ったらもう2月!! 毎日があっと言う間に過ぎていきますが、今年はイベント事のお料理やパン作りをしっかりと楽しみたいなと思っています。 2月は節分、子ども達は豆ま...

ニーダーと保存容器を使ってパン作り‼️

秋山 佳代子

しあわせ手ごねパン教室kayokayopainです。 当教室では、日本ニーダーさんの洗えてたためる発酵器が大活躍です。 今回は、日本ニーダーさんの天然酵母培養器の内容器を使用し、ABCのパン基礎13番ショコラマーブルに挑戦しました。 分割した生地のサイズが、発酵...

ローカルフードに出会う旅 vol.9 ~南米・珍味まとめ~

ABC Cooking Travel 事務局

こんにちは! ABC Cooking Travelスタッフ、世界一周経験者のNarumiです* 本コラムでは私が世界45ヶ国を旅する中で出会ったローカルフードや、ちょっと変わった珍グルメ(?)などを、現地での出会いやエピソードと一緒にご紹介してまいります。 今日は...

初めての天然酵母作り vol.5

あいこ あいこ

レーズン敗退の後は バナナに決定 比較的安くて安定的に手に入るので リベンジもしやすいかな なにより、バナナ風味に仕上がる(としたら) ココアを混ぜてチョコバナナ風なパンが食べたいな お隣は7日目のリンゴ ガス抜きのあとです

初めての天然酵母作り vol.4

あいこ あいこ

7日目 (写真がうまく映せなかったのですが) 朝昼晩と3回ぐらい 空気弁を開け閉めしないと 蓋が押しあがってきてしまいます そのためラップで上から覆いを作りました 蓋が開いてもその隙間から雑菌が振り込まないように 一日三回 プシュッと聞けるのはちょっとうれしい

天然酵母作り3

あいこ あいこ

4日目 レーズンに気泡がなかなかつかないなー と思ったら やはりヤツでした カビです 残念 やり直しです 乾燥果実より 水分が多い生果実のほうが 発酵しやすい気がするので 次の候補はスーパーのくだもの売場で物色します

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